イタリアンレストランの店舗立地を選定する場合、まずは、メインターゲットを選定し、その数が多い場所を探す必要があります。一般的にシェフが独立開業する場合は、ご自分の得意料理が決まっている場合が多いので、その料理の「好み」で必然的にメインターゲットが決まってきます。ようは、あらかじめ「商品」が決まっている場合です。逆にオーナーがシェフを探す場合、メインターゲットをあらかじめ想定してからシェフを探されたほうがいいでしょう。イタリアンレストランの場合は、その客単価にもよりますが、大よそ店舗を中心として半径1km?2qぐらいが商圏になります。その商圏内に「メインターゲットが多く住んでいるか」を調べます。人口は区役所や所定の公的機関で調べる事ができます。また、競合店調査は最も大事です。同じイタリアンレストランという競合店もありますが、飲食店全般すべてが競合店になります。特に、第一号店は「自宅近くで」と検討されている方が多いですが、十分に競合店の調査を行い、メインターゲットを選定したほうがベターです。とにかく、イタリアンレストランは儲かる事業ではありますが、出店費用も多く必要です。ですので、出店先は十分に検討する必要があります。その要素は「競合店」と「ターゲット」です。そのマーケットにおいては「後発」ですから、競合他社の動向はもっとも大事な要素です。 |