イタリアンレストラン・・・ファミリーレストランタイプのお店と、比較的客単価の高いレストランタイプのお店に2種類に分かれるのではないでしょうか。また経営形態もシェフが独立開業する場合と、オーナーがシェフを雇い入れて開業される場合とに分かれます。さて、イタリアンレストランを開業する場合、どんな業種でも同じことが言えますが、事業計画は最低限、必要です。銀行から融資を受ける場合は当然のこと、融資を受けない場合でも、店舗立地や席数、スタッフ人数などをイメージし、まずは、大よその売上計画を策定しましょう。特にシェフが独立開業する場合、料理の技術は有していても、経営の技術は有していない場合が多いですので、売上計画は十分に検討されたほうが良さそうです。また、どんな飲食店でも言えますが、人によるサービスは絶対必修条件です。「地域密着！真心接客」「一流サービス！ホテル並みの接客」などお店のコンセプトや地域エリアによって「サービスコンセプト」を策定し、人材を育成する必要があるでしょう。料理の味にこだわることも大事ですが、「人」のサービスで一歩先行くイタリアンレストランが求められています。 |
